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Velouté de lentilles vertes

Ingrédients

200 gr de lentilles vertes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

1 petit oignon

30 gr de carottes

1 belle pomme de terre

100g de champignons frais

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche liquide

100g de lardons

Préparation

Faire revenir l’oignon émincé et la carotte et la pomme de terre coupées en tous petits dés et les champignons lavés et nettoyés.

Ajouter les lentilles vertes et verser 1 l d’eau froide.

Dés que l’eau frémit, ajoutez le bouillon cube.

Porter à frémissement et cuire pendant 25 mn environ avec un couvercle.

Mixer l’ensemble. Ajouter la crème fraîche. Poivrez.

Passer au chinois pour enlever toutes les « peaux ».

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Versez la soupe dans des assiettes à soupe et rajouter quelques lardons.

"Lentilles et blé bien germés : prospérité toute l’année…
Selon la tradition (toujours pratiquée en Provence et dans le Comté de Nice) … après un grand nettoyage des maisons, on sème à la Sainte Barbe, le 4 décembre, des lentilles et du blé.
Les origines de cette tradition remonteraient à l’antiquité grecque et romaine où l’on pratiquait des rites de fécondité.
Ce jour-là, les grains sont mis à germer dans 3 jolies coupelles sur un peu de coton imbibé d’eau que l’on arrose régulièrement. Et… le 25 décembre si les tiges sont bien vertes, denses et droites, c’est le signe de bonheur et d’abondance pour l’année à venir,
Alors après avoir noué un ruban rouge autour de chaque potée on les place au milieu de table du réveillon.

*Une autre histoire de lentille…. Dans de nombreuses traditions, la coutume dit :
… « Manger des lentilles le 1er janvier pour être riche et en bonne santé toute l'année ».

Extrait d'une fiche BIOCITY

http://www.biocity-toulouse.com/

"La lentille fait partie des légumes secs.

Ce sont des aliments très précieux pour notre alimentation, mais que nous négligeons souvent.

Pourtant, les lentilles sont les garantes d’une alimentation saine et équilibrée !

Les lentilles vertes possèdent de nombreux bienfaits : excellentes sources de phosphore, forte teneur en magnésium, en fer (7 fois plus que les épinards), en manganèse, en potassium, en sélénium, riches en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, (essentielles pour la bonne humeur), en acide folique indispensable pendant la grossesse. Les lentilles sont riches en fibres et freinent l’absorption des graisses et des sucres, de plus elles sont peu caloriques, 89 kcal pour 100 g. Elles diminuent le taux de mauvais cholestérol et jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

Excellente pour les adolescents, les sportifs, les travailleurs, les femmes enceintes et les personnes âgées, la lentille permet de rester en bonne forme physique et énergétique à tous les stades de la vie.

La lentille, grâce à ses fibres, est associée à un plus faible risque du cancer du côlon ; c’est aussi une alliée de choix dans les problèmes de constipation. Elle ne provoque pas de gaz.

Sa consommation régulière apporte une sensation de satiété qui évite les « fringales » entre les repas, elle est donc fortement recommandée lors de régime.

Elles sont très riches en protéines (24 à 25 %). Une assiette de céréales et de légumineuses, par exemple riz + lentilles,consommées au même repas, couvre les mêmes besoins protéiques qu’une portion de viande et contient les 8 acides aminés essentiels indispensables.
Dans notre société où nous consommons trop de viande, les lentilles sont une excellente alternative ; et quelle économie, pour nous et pour la terre !
La lentille : usez… abusez… faites vous plaisir… et consommez sans modération"

Extrait d'une fiche BIOCITY

http://www.biocity-toulouse.com/

IDEE RECETTE N°7 - Pavé de saumon, salade de lentilles vertes

Ingrédients pour 6 pers.

6 pavés de saumon

500g de lentilles vertes

6 tranches de bacon

2 carottes, 1 oignon

huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, bouquet garni,

Epluchez carottes et oignon et les découper en petits dés. Dans un grand faitout, mettre les lentilles, les carottes et l'oignon, le bouquet garni et couvrir d'eau froide. Laissez cuire tout doucement pendant environ 45mn.

Dans une poele sans matière grasse faire dorer les tranches de bacon. Les retirer du feu et les réserver.

Dans la poele, verser un peu de matière grasse et faire cuire les pavés de saumon, saler, poivrer.

Quand le mélange lentille/carotte/oignon est cuit, égouttez-le et versez -le dans un saladier.

Préparez une vinaigrette que vous verserez sur la salade de lentilles.

Dressez vos assiettes en répartissant :  salade de lentilles, tranche de bacon déposée sur les lentilles,  pavé de saumon.

Régalez-vous !

IDEE RECETTE N°6 - VELOUTE DE LENTILLES VERTES

Ingrédients pour 4 pers. :

1 oignon,

250g de lentilles vertes bio,

1.20l d'eau

1 cuil. à soupe d'huile de noix,

1 cube de bouillon de volaille,

1 cube de bouquet garni

Sel, poivre

Mettre les lentilles dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide, saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon de volaille et le cube de bouquet garni. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant env.25/30mn.

Dès que c'est cuit, mixer très finement.

Option : vous pouvez servir ce velouté avec quelques petits lardons dorés.

Comment conserver les lentilles ?

A l’état sec les lentilles peuvent se conserver pendant 2 ans.
Par contre, si elles sont cuites, elles peuvent se garder 24 à 48h au réfrigérateur.
Tout plat cuisiné à base de lentilles peut être congelé.

Comment cuire les lentilles vertes ?

Prévoir 100g de lentilles/pers.

Plonger les lentilles dans de l'eau froide puis amener à ébullition et laisser cuire 25 à 30mn.
Dans un autocuiseur, il faut compter environ 10/15mn.

Dans une casserole, prévoir 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Les lentilles sont cuites dès qu’il n’y a plus d’eau.

De préférence ne pas saler les lentilles avant la fin de la cuisson.

Chaudes ou froides à

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de lentilles,

- 750g de riz,

- 1 grosse tomate mûre,

- 2 échalotes, 2 gousses d’ail

- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,

- Jus d’1 citron, sel, poivre

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1 petit piment rouge égrené

Laver les lentilles et les égoutter.

Hacher l’ail et l’échalote.

Dans une cocotte à fond épais, verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’échalote. Ajouter la tomate pelée et concassée, saler et poivrer.

Faire cuire 5 à 10mn jusqu’à ce que la tomate soit fondue et l’eau évaporée.

Verser les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.

Porter à ébullition à feu vif, égoutter et replacer les lentilles dans la casserole, verser le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu, faire cuire sans couvrir durant 20/25mn tout en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange ail, échalote, tomate et laisser cuire encore 10mn sans oublier de remuer. Il ne doit plus rester de liquide.

Parallèlement à la cuisson des lentilles, faire cuire le riz et l’égoutter.

Sur chaque assiette, dresser une pyramide de riz et une pyramide de lentilles.

Assaisonner avec un mélange huile, piment émincé et jus de citron.