19 mai 2011

Pavé de saumon, salade de lentilles vertes

IDEE RECETTE N°7 - Pavé de saumon, salade de lentilles vertes

Ingrédients pour 6 pers.

6 pavés de saumon

500g de lentilles vertes

6 tranches de bacon

2 carottes, 1 oignon

huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, bouquet garni,

Epluchez carottes et oignon et les découper en petits dés. Dans un grand faitout, mettre les lentilles, les carottes et l'oignon, le bouquet garni et couvrir d'eau froide. Laissez cuire tout doucement pendant environ 45mn.

Dans une poele sans matière grasse faire dorer les tranches de bacon. Les retirer du feu et les réserver.

Dans la poele, verser un peu de matière grasse et faire cuire les pavés de saumon, saler, poivrer.

Quand le mélange lentille/carotte/oignon est cuit, égouttez-le et versez -le dans un saladier.

Préparez une vinaigrette que vous verserez sur la salade de lentilles.

Dressez vos assiettes en répartissant :  salade de lentilles, tranche de bacon déposée sur les lentilles,  pavé de saumon.

Régalez-vous !

02 décembre 2010

Velouté de lentilles vertes

IDEE RECETTE N°6 - VELOUTE DE LENTILLES VERTES

Ingrédients pour 4 pers. :

1 oignon,

250g de lentilles vertes bio,

1.20l d'eau

1 cuil. à soupe d'huile de noix,

1 cube de bouillon de volaille,

1 cube de bouquet garni

Sel, poivre

Mettre les lentilles dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide, saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon de volaille et le cube de bouquet garni. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant env.25/30mn.

Dès que c'est cuit, mixer très finement.

Option : vous pouvez servir ce velouté avec quelques petits lardons dorés.

12 novembre 2010

CONSERVATION et CUISSON

Comment conserver les lentilles ?

A l’état sec les lentilles peuvent se conserver pendant 2 ans.
Par contre, si elles sont cuites, elles peuvent se garder 24 à 48h au réfrigérateur.
Tout plat cuisiné à base de lentilles peut être congelé.

Comment cuire les lentilles vertes ?

Prévoir 100g de lentilles/pers.

Plonger les lentilles dans de l'eau froide puis amener à ébullition et laisser cuire 25 à 30mn.
Dans un autocuiseur, il faut compter environ 10/15mn.

Dans une casserole, prévoir 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Les lentilles sont cuites dès qu’il n’y a plus d’eau.

De préférence ne pas saler les lentilles avant la fin de la cuisson.

Chaudes ou froides à

mélanger avec : jambon, volaille, lardons, saucisse de Strasbourg, saumon fumé, magret séché ….

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30 octobre 2010

Petite pousse deviendra grande !

12 juillet 2010

Idée recette n°5 - Salade de lentilles et riz

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de lentilles,

- 750g de riz,

- 1 grosse tomate mûre,

- 2 échalotes, 2 gousses d’ail

- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive,

- Jus d’1 citron, sel, poivre

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1 petit piment rouge égrené

Laver les lentilles et les égoutter.

Hacher l’ail et l’échalote.

Dans une cocotte à fond épais, verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail et l’échalote. Ajouter la tomate pelée et concassée, saler et poivrer.

Faire cuire 5 à 10mn jusqu’à ce que la tomate soit fondue et l’eau évaporée.

Verser les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.

Porter à ébullition à feu vif, égoutter et replacer les lentilles dans la casserole, verser le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu, faire cuire sans couvrir durant 20/25mn tout en remuant de temps en temps.

Ajouter le mélange ail, échalote, tomate et laisser cuire encore 10mn sans oublier de remuer. Il ne doit plus rester de liquide.

Parallèlement à la cuisson des lentilles, faire cuire le riz et l’égoutter.

Sur chaque assiette, dresser une pyramide de riz et une pyramide de lentilles.

Assaisonner avec un mélange huile, piment émincé et jus de citron.

 

Idée recette n°4 - Salade de lentilles, roquette, poivrons et feta

Pour 6 personnes :

- 500g de lentilles vertes du Gers,

- 3 poivrons (rouge, vert et jaune),

- 200 g de lardons fumés,

- Feta,

- Salade roquette,

- vinaigre balsamique, huile d’olive,

- sel, poivre.

Laver les lentilles sans les laisser tremper.

Les mettre dans une casserole avec 2 fois  et demi leur volume d’eau salée et faire cuire sans bouillir à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau (environ 30mn). Elles doivent être cuites mais rester fermes.

Pendant ce temps. placer les poivrons coupés en 4 et épépinés sur une plaque  huilée et enfourner à 240°C, 20 à 30 min en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien craquelés. Retirer la peau et couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les lardons en jetant le liquide de cuisson afin qu’ils grillent légèrement. Les déposer sur du papier absorbant.

Laver la salade et couper la feta en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et assaisonner avec une vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre).

 

Idée recette n°3 - Lentilles aux manchons de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de lentilles,

- 2 carottes,

- 8 manchons de canard confits du Gers,

- 1 oignon,

- 3 gousses d’ail,

- 1l de bouillon de volaille,

- sel, poivre, huile d’olive

Faire tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 12h, puis égoutter.

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les manchons confits.

Emincer les carottes, l’oignon et les gousses d’ail.

Les ajouter dans la cocotte.

Dès que la peau des manchons est bien dorée, ajouter les lentilles et arroser avec le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h, saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et servir chaud.

Idée recette n°2 - Une salade de lentilles à l'ancienne

Pour 6/8 personnes :

- 500g de lentilles,

- 1 cube de bouillon,

- vinaigre balsamique

Suggestions :

Vous pouvez agrémenter cette salade de :
- petits morceaux de saucisse de Toulouse,

- lardons,

- chorizo,

- olives noires ou vertes,

- câpres,

- miettes de thon,

- cubes de tomate,

Laver les lentilles sans les laisser tremper.

Les mettre dans une casserole avec 2 fois et ½ leur volume d’eau et faire cuire sans bouillir à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Elles doivent être cuites mais rester fermes.

Pendant la cuisson ajouter 1 cube de bouillon (bœuf ou fines herbes).

En fin de cuisson rajouter 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.

Assaisonnement : vinaigrette

 

Idée recette n°1 - Petit salé aux lentilles

Pour 5 personnes :

- 500g de lentilles vertes du Gers,

- 400g de poitrine de porc ½ sel fraîche,

- ½ palette ½ sel,

- 1 travers ½ sel,

- 1 jambonneau ½ sel,

- 1 saucisson à cuire,

- 3 oignons,

- 3 cuil. à soupe d’huile,

- 2 petites carottes,

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle, sel, poivre.

Dans un faitout rempli d’eau bouillante, faire blanchir pendant 4 à 6mn la palette, le travers et la poitrine de porc.

Dans un autre faitout faire blanchir séparément le jambonneau pendant 20mn.

Éplucher 2 oignons, les couper finement et les faire revenir à l’huile sans les laisser colorer.

Ajouter les viandes blanchies, les lentilles, le bouquet garni, un oignon piqué de 2 clous de girofle et les carottes épluchées et coupées en rondelles.

Recouvrir d’eau, saler, poivrer, et faire cuire à feu doux pendant 1h.

Ajouter ensuite le saucisson et faire cuire encore 30mn.

Servir les lentilles dans un plat, et disposer dessus la viande et le saucisson coupés en morceaux.